دجاج مشوي بالفرن



المقادير:

– 1 دجاجة متوسطة الحجم كاملة .

– 2 حبة بصلة مبشورة متوسطة الحجم .

– 1حبة جزرة مبشورة صغيرة .

– نصف حبة طماطم مبشورة .

– 2 حبهان مطحون ( هيل ) .

– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر .

– ثلث ملعقة صغيرة كمون .

– نصف ملعقة صغيرة توابل دجاج .

– 2 ورق لوري ( ورق غار ) .

– نصف ملعقة صغيرة زعتر .

– 1 حبة ليمون معصورة .

الطريقة :

– اغسلي الدجاجة جيداً بالدقيق ثم بالليمون ثم تشطف بالماء .

– وضعي في وعاء جميع الخضار و التوابل و اخلطيها جيداً .

– تبلي الدجاجة بالخلطة من الداخل و الخارج , و دعيها لمدة ساعة على الأقل .

– أزيلي التتبيلة من على الدجاجة , و اتركي بداخلها حوالى ملعقة كبيرة من الخلطة و ورقة لوري و حبة هيل .

– ضعي الدجاجة على الشواية في الفرن حوالى خمسين دقيقة أو أكثر حسب نوع الدجاجة حتى تنضج و تحمر .

طبق من أطباق رمضان



المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.


طريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

دجاج في الكوشة


مدة الطهي : ساعة و 20 دقيقة

المواد الضرورية :

دجاجة جيدة – ملعقة كبيرة موطارد – رأس ثوم صغير  –

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة ملح –

150 غ زبدة – كأس ماء صغير – ورقتا رند – كلغ بطاطا (

حبات صغيرة )

كيفية الإعداد:

نظف الدجاجة واغسلها كالعادة ، ادخل في جوانبها

رؤوس الثوم ، بللها بالموطارد ، ضف الملح والفلفل

الأسود ، ضعي داخل الدجاجة 3 رؤوس ثوم وأوراق الرند

، ضف قطعا من الزبد ، وشيئا من الماء وغطي بورقة

الألمنيوم ، دعه في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) ساخنا

جدا مدة 30دقيقة ، دورها ودعها تحمر من الجانب الآخر

مدة 30 دقيقة كذلك.

ومن جهة أخرى اغسل البطاطا وغليها في قشرتها وبعد

الطهي اسحبها من الماء وقشرها ثم اسحب الدجاجة

وضع البطاطا تحمر في مرقة الدجاج.

قدم الدجاجة محاطة بحبات البطاطا ومساقاة بالمرقة.

لحم حلو


مدة الطهي : ساعة

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف – 600 غ عين – 100 غ تفاع – 500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) – ملعقة كبيرة سمن – ملعقة

قرفة – كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ،  ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، ي منتصف الهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.

ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالإجاص أو الزبيب

خبيزة المعدنوس


مدة الطهي : 30 دقيقة

المواد الضرورية :

كلغ لحم مهشم ( مرحي ) – 8 بيضات – ربطة معدنوس –

حبتا بصل أخضر أو  يابس – ملعقة كبيرة من السمن –

ملعقة صغيرة من الملح – ذرة فلفل أسود – ذرة قرفة –

20 غرام زبدة .

التحضير :

ضع اللحم في إناء مهشم فوقه البصل وضف له السمن و

الملح و الفلفل  الأسود والقرفة ودعه فوف النار مدة 10

دقائق ، ضف أسا كيرا من الماء و استمر في الهي مدة

20 دقيقة فوق نار ضعيفة حتى تجف المرقة ، وفي

الأثناء هشم حبة البصل الباقية والمعدنوس وضفها إلى

اللحم المهشم  ، امزج البيض جيدا وضفها إلى اللحم ،

امزج الكل وحمره في مقلى مبللة بالسمن جانبا بعد

جانب.

قدم هذه الأكلة ساخنة أو باردة مصحوبة بالليمون.

ملاحظة : يمكن تحمير هذه الأكلة داخل المطهى ( الفرن

، الكوشة ).

قلب اللوز


المواد الضرورية:

-1 كغ سميد خشن.

-700غ ألى 750غ سكر عادي.

-100غ سمن ذائب.

-كاس شاي من ماء الزهر.

-القليل من الملح.

-ماء ضروري حوالي ربع لتر

-ملعقة من الفانيلا.

الحشو

اللوز – ماء الزهر – قرفة

الشاربات

300 غ سكر – لتر من الماء – ماء الزهر

طريقة التخضير

-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان

لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و

اتركيه يبرد.

-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي

السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن

تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما

كما يحضر الكسكس .

-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني

السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو

ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة

ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب

اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30

دقائق

حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه

من الأعلى .

-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم

يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق .

اتركيه يبرد ثم قطعيه.

المثوم الجزائري


مدة الطهي : ساعة

المواد الضرورية :

دجاجة وزنها كلغ تقريبا – كلغ لحم خروف –  كلغ لحم

أحمر مهشم ( مرحي ) -كمشة لوز مقشر أو ( إن كان

معدوما ) – كمشة حمص مبلل – ملعقة كبيرة سمن –

ربع ملعقة صغغيرة كمون – ملعقة صغيرة ملح –  ربع

ملعقة صغيرة فلل أسود – 3 رؤوس ثوم – حبة ليمون.

الكورات:

ذرة ملح – ذرة فلفل أسود – رأس ثوم صغير – ملعقة

صغيرة سمن –  كمشة لوز مقشر – ربع ملعقة صغيرة

كمون.

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم ، هشم فوقه الثوم ، ضف السمن والفلفل

الأسود والملح والكمون وكأس ماء صغير ، اطهي مدة 10

دقائق فوق نار ضعيفة ، ضف اللوز والماء واستمر في

الطهي مدة 30 دقيقة.

هيأ اللحم المهشم وضف له الثوم بعد سحقه والمون

والفلفل الأسود والملح والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم

اصنع منه كورات في حجم حبة الجوز ، اغرس حبة لوز

في كل كورة ، ضع هذه الكورات فوق اللحم واستمر في

الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار ضعيفة ، قدم الأكلة

مصحوبة بعصير الليمون.

دلمة مصران


مدة الطهي : ساعة

المواد الضرورية:

كلغ لحم خروف – كمشة حمص مبلل – حبة بصل  ملعقة

كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ربطة

معدنوس – حبة ليمون – بيضة – 2 أمعاء كبيرة .

المسحوق :

كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) –  ربطة معدنوس – حبة

بصل – ملعقة صغيرة سمن – ربع ملعقة صغيرة فلفل

أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة ضغيرة

ملح – كمشة روز.

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم ، هشم فوقه  البصل وضف الفلافل والسمن

وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم

ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .

ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي

إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها

تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل

والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله

وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم

إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا

تنفجر أثناء الطهي.

ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،

ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء

من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها

تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق

ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من

البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير

نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة

واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .

ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى

المرقةبدون تحميرها في الزيت .

مكفن في حجر يماه


مدة الطهي :ساعة و 15 دقيقة

المواد الضرورية

كلغ لحم – حبة بصل – ذرة قرفة – ذرة فلفل أسود –

ملعقة صغيرة ملح – كمشة حمص مبلل .

المسحوق :

250 غ لحم مهشم ( مرحي ) – حبة بصل – ذرة قرفة –

ذرة فلفل أسود – ذرة ملح -ملعقة صغيرة سمن – 12

ورقة ديول .

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم وهشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن ،

اطهي مدة 10 دقائق ثم ضف الماء والحمص واستمر في

الطهي مدة 40 دقيقة فوق نار ضعيفة .

ومن جهة أخرى هيأ اللحم المهشم وضعه في إناء وضف

إليه الفلافل والسمن وكأس ماء صغير واطهي فوق نار

ضعيفة ، قشر البصل وهشمه وبيضه مدة 10 دقائق ثم

اسحبيه من ماء الطهي وضعي فوق اللحم المهشم

واستمر في الطهي مدة 20 دقيقة حتى تتبخر المرقة

تماما ، افتح أوراق الديول واقلب طرفيهما نحو الداخل ،

ضع مقدار ملعقة كبيرة من المسحوق وسط الورقة ثم

اصنع شكلا مستطيلا أكبر من حجم البوراك ثم حمر

الديول في السمن وحده أو مضاف إليه قليل من الزيت

ثم جففها فو قورقة شفافة وضعها فوق اللحم و الحمص

في آخر لحضة ، قدم الأكلة ساخنة مصحوبة بمرقة

الطهي.

دلمة القرعة


مدة الطهي : ساعة

المواد الضرورية:

كلغ لحم خروف – كلغ ونص قرعة متوسطة الحجم – حبة

بصل – كمشة حمص مبلل – نصف ربطة معدنوس –

ملعقة كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ذرة فلفل

أسود – ذرة قرفة.

المسحوق :

500 غ لحم أحمر مرحي ( مهشم ) – ربطة معدنوس –

حبة بصل – كمشة روز – ذرة فلفل أسود – ذرة قرفة –

ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة سمن – بيضة – حبة

ليمون .

التحضير :

اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل والسمن

واطهيه 10 دقائق ، ضف الماء والحمص واستمر في

الطهي مدة 30 دقائق ، وفي هذه الأثناء أعد المسحوق ،

ضع اللحم المهشم والروز   في إناء ، هشم فوقهم

البصل والمعدنوس ، ضف الملح والفلفل الأسود والقرفة

والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم قشر القرعة واغسليها

واحفرها وملح داخلها ثم دعها تجف ، املإ ل قرعة

بالمسحوق ثم ضعي فوقها اللحم واستمر في الطهي

فوق النار ضعيفة ، متى يتم طهي الكل ضف مزيج البضة

والمعدنوس المهشم واليمون و 4 ملاعق قرفة واطف

النار فورا ، قددم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون.

الكباب


مدة الطهي 60 دقيقة :

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف ( الأحسن أن تكون الكتف) – كلغ بطاطا –

حبة بصل خضراء أو نصف حبة بصل يابسة – ربع ملعقة

صغيرة قرفة – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة

صغيرة سمن  أو مايعادلها من الزبدة أو الزيت – نصف

ملعقة صغيرة ملح – حبة بصل  – ربطة معدنوس صغيرة

– حبة ليمون -زيت قليان.

التحضير :

اقطع  اللحم وضعه في إناء الطهي السريع – هشم

فوقه البصل ، ضف السمن أو الزبدة أو الزيت والقرقة

والفلفل الأسود والملح وملعقتان ماء واطهي مدة 20

دقيقة ، ثم ضف الماء واستمر ي الطهي مدة 40 دقيقة

فوق نار ضعيفة .

في هذه الأثناء قشر البطاطا واغسلها واقطعها قطعا أكبر

من القطع المُقلات ، ملحيها ثم جففها ، اقلي قطع

البطاطا حتى تصفر ، عندما يتم طهي اللحم ضف إليه

الباا واستمر في الطهي مدة 10 دقائق ، هشم البصل و

المعدنوس ، عندما يتخر الماء ضفها إلى المرقة واطفئ

النار ، قدم الأكلة مصحوبة بقطعة من الليمون .

الزلابيا


المقادير :

2 كاس طحين ابيض
4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر

عسل

وزيت للقلي


الطريقه :

تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا
تترك العجينه حتى تخمر حوالي مدة ساعة
توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه
تغمس في العسل ثم تصفى وتقدم

شهية طيبة

طاجين بالأسلاب


المقادير

500 غ أسلاب ( كبد ، قلب ، كلي )

بصلة

3 حبات بطاطا

150 غ جبن مبشور

5 إلى 7 بيض

ملح

فلفل أسود

ليمونة

التحضير

1 ـ قطعي الأسلاب ( القطايع ) إلى قطع صغيرة أضيفي البصل المهشم الخشن ، و الملح والفلفل الأسود.

ـ حمصي الكل في قليل من الزبدة ، غيه بالماء واتكريه يطهى.

2 ـ من هة أخرى قطعي الباطا إلى دوائر ، رقيقة ، إقليها ، قطريها ، ثم اخلطيها مع الأسلاب ، أضيفي الجبن المبشور والبض المخفق .

3 ـ أدهني بالزبدة مول دائري الشكل غلفيه بستة أوراق ديول ،  أسكبي الخليط ، غطيه ب6 أوراق ديول أخرى .

ـ أدهني الورقة الأخيرة بصفار البيض ، أطهيه في فرن متوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، يقدم ساخنا بالليمون وخاصة في شهر رمضان المبارك.

فلان بالجمبري


المقاديــر

500 غ جمبري

6 بيض

100 غ جبن مبشور

1/2 لتر حليب

2 ملاعق كبيرة فرينة ( سيم )

فلفل أحمر

50 غ زبدة

ملح

ليمونة

المرق المتبل

1 جزر

4 ستينات ثوم

ورقة رند

زعيترة

إكليل

التحضيــر

1 ـ إهي الجمبري في المرقق المتبل ( 1/2 لتر ماء ، الجزر ، الثوم ، الرند ، الزعيترة ، الإكليل ) ، 30 غ زبدة ثم صفيه.قشريــه و اسقيه بعصير الليمون.

2 ـ من جهة أخرى إخفقي البيض كالعجة ، أضيفي الفرينة ، الجبن ، الحليب ا، الجميري ، أسكبي الكل في المــول مدهونا جيدا بالزبدة واتركيه واتركيه يهى في فن ساخن.

يقدم ساخنا مع شرائح الليمون.

وفي الأخير صحة وعافية

البوراك


المقادير

6 ورقات بوراك الجلاش

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيرة

2 حبات بصل كبار

1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

الطريقة

نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح.

.1

نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة.

.2

نغسل البقدونس ونقطعه.

.3

نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج.

.4

نرحي البطاطس بعد النضج.

.5

نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن وشهية طيبة.

.6