العرايش


مدة الطهي : 20 دقيقة

المواد الضرورية :

العجينة :

4 أقساط فرينة  – قسط زبدة – قسط ماء – ذرة ملح .

عجينة اللوز :

قسطان صغيران من اللوز المسحوق – قسط صغير من

السكر الرطب – نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

– ملعقة كبيرة من ماء الزهر .

مادة التغليف :

أبيض 3 بيضات – كأس ماء زهر – عصير حبة ليمون –

ملعقة كبيرة من الزيت العادي – 500 غ سكر حجري

رطب .

كيفية الإعداد :

غربل الفرينة وضعها في إناء واسع – ضف لها الملح

والزبد المذوبة وامزج الكل جيدا ثم استمر في القراءة

البيتزا


ة الطهي : 40 دقيقة

المواد الضرورية :

3 حبات طماطم ناضجة – ملعقتان كبيرتان من عصير

الطماطم – 12 ( انشو) – 12 حبة زيتون أسود بدون نواة

– رأس فلفل أخضر – مقدار ملعقة صغيرة من المسحوق

– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .

العجينة :

300 غرام فرينة – نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة –

نصف كأس زيت عادي – ذرتان ملح .

كيفية الإعداد :

حلل الخميرة في قليل من الماء الدافئ ، ضع الفرينة

الغربلة في صحن مع الملح ، ضف الخميرة والزيت ، حلل

العجينة بدلكها باليدين مدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ثم

قسمها في أشكال كروية ثم غطيها بقماش نظيف

واتركيها تتعقد مدة ساعتين . استمر في القراءة

خبز مطلوع


مدة الطهي 30 دقيقة.

المواد الضرورية :

كلغ دقيق رقيق – ملعقة صغيرة ملح – 3 ملاعق صغيرة

خميرة خبز – كمشة دقيق متوسط . كأس ماء

كيفية الإعداد :

ضع الدقيق بعد غربلته والملح في قصعة ، حلل الخميرة

والسكر في كأس ماء ساخن وبلل بهما الدقيق وادلك

العجينة مدة 10 دقائق تقريبا ثم ضف الماء من حين لآخر

واستمر في الدلك حتى تصبح العجينة ينة ، حينئذ

اقطعها إلى كورات صغيرة ودعها تستريح مدة 10 دقائق ،

ثم ثم أنث الدقيق فوق قطعة حديدة وضع فوقها قطع

العجينة وبسطها باليد حتى يصبح ارتفاعها سنتمتر

ونصف تقريبا ، أنثر الدقيق فوقها ثم غطها بقطعة قماش

نظيفة ودعها مدة ساعتين تقريبا في مكان ساخن ،

ينبغي أن تكون الخبزات معتدلة الشكل اطهيها في

طاجين مسخن سلفا مدة 10 دقائق ثم اقلبها واسحبها

بعد ذلك.

خبز الدار


مدة الطهي 40 دقيقة

المواد الضرورية :

قسان من الدقيق الرقيق – 500 غ فرينة – ملعقة صغيرة

خميرة بيرة – كأس زيت – ملعقة صغيرة ملح – ملعقة

صغيرة سانوج – ملعقة كبيرة سمن – ذرة سكر – ماء .

التحضير

ضع الدقيق والفرينة في قصعة وضف لهما الزيت وادلك

الكل جيدا ثم ضف الملح والماء واستمر في الدلك باليدين

، عندما تصبح العجينة لينة دعها تستريح مدة 10 دقائق

ثم استأنف الدلك بقوة 10 دقائق ثم بللها بمزيج الماء

الساخن والخميرة واستمر في الدلك مضيفا الماء

الساخن من حين لآخر حتى تصبح العجينة لينة ، ازرع

فوقها حبات السانوج مع الإحتفاظ بقليل منه إلى الأخير ،

بلل يديك بالسمن وادلك بضع دقائق حنى حبات السانوج

إلى لب العجينة ، بلل يديك مرة أخرى بالسمن واجمع

العجينة في شكل كورة ودعها تستريح مدة 5 دقائق ثم

ضعها فوق قطعة حديد ملساء مبللة بالزبدة ، اصنع أخبازا

مستديرة الشكل ومستيلة كخبزة الخباز ، انثر حبات

السانوج الباقية فوقه وقليل من الدقيق ودعها تستريح

في مكان ساخن مدة ساعتين مغطات بقطعة قماش

نظيفة ، ثم  اطهيها في مهى مسخن سلفا مدة 10

دقائق ، اهيمدة 10 دقائق ثم خفض درجة النار إلى 7

سلم الحرارة ثم انتظر 30 دقيقة واسحب من دون أن

تقلبه .

خبز الشعير


مدة الطهي 30 دقيقة

المواد الضرورية :

500 غ دقيق شعير متوسط – نصف ملعقة صغيرة خميرة

بيرة – كأس حليب – ملعقة كبيرة زبدة – ماء .

كيفية التحضير :

ضع الدقيق بعد غربلته في صحن كبير ، ضف له الملح

والزبدة وامزج الكل ، حلل الخميرة في الحليب بعد تغليته

وضفهما إلى الدقيق و ادلك الكل بقوة باليد ،  ضف قليلا

من الماء واستمر في الدلك حتى  تصبح العجينة لينة ،

اقسم العجينة إلى قسمين وضعهما فوق قطعة حديد

مساء بعد نثر قليل من الفرينة فوقهما ودعهما يستريحان

مدة 5 دقائق ، ثم بسط القطعتين كل على حدة وغطيهما

بقطعة قماش نظيفة ثم دعهما تستريحان مدة ساعتين

في مكان ساخن ثم اطهيهما فوق طاجين مسخن سلفا

، ومدة الطهي 15 تقريبا ، اطهي الجانبين .

خبز عادي


مدة الطهي : 50 دقيقة .

المواد الضرورية :

600 غ دقيق رقيق – ملعقة صغيرة ملح – 30 غ خميرة

بيرة – كأس ماء – صفار بيضة – ذرة سكر.

كيفية الإعداد :

ضع الدقيق والملح في إناء كبير ، خل الخميرة والسكر

في قليل من الماء الساخن ، دع الخميرة تذوب حولي 10

دقائق فس مكان ساخن ، أنثر فوق الدقيق الخميرة

وصفار البيضة وامزج الكل تدريجيا ، ضف الماء من حين

لآخر وادلك العجينة حتى تصبح لينة ، ضع العجينة فوق

خسبة بعد نثر قليل من الفرينة فوقها واسمر بالدلك بقوة

مدة 10 دقائق ، عندما تجف العجينة ضعها في إناء بعد

تبليله بالزيت ، غيها بقطعة قماش نظيفة ودعيها تطلع

في مكان ساخن مدة ساعة تقريبا بعد هذه الفترة

يتضاعف حجم العجينة ويملأ الإناء ، ضع الإناء بلطف في

مطهى ( فرن ، كوشة ) ساخن  واطهي مدة 50 دقيقة

على درجة 7 في سلم الحرارة ، في نهاية الطهي ينعزل

الخبز تلقائيا من جوانب الإناء ، انتظر حتى يبرد قبل أن

يقطع الخبز .

دجاج في الكوشة


مدة الطهي : ساعة و 20 دقيقة

المواد الضرورية :

دجاجة جيدة – ملعقة كبيرة موطارد – رأس ثوم صغير  –

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة ملح –

150 غ زبدة – كأس ماء صغير – ورقتا رند – كلغ بطاطا (

حبات صغيرة )

كيفية الإعداد:

نظف الدجاجة واغسلها كالعادة ، ادخل في جوانبها

رؤوس الثوم ، بللها بالموطارد ، ضف الملح والفلفل

الأسود ، ضعي داخل الدجاجة 3 رؤوس ثوم وأوراق الرند

، ضف قطعا من الزبد ، وشيئا من الماء وغطي بورقة

الألمنيوم ، دعه في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) ساخنا

جدا مدة 30دقيقة ، دورها ودعها تحمر من الجانب الآخر

مدة 30 دقيقة كذلك.

ومن جهة أخرى اغسل البطاطا وغليها في قشرتها وبعد

الطهي اسحبها من الماء وقشرها ثم اسحب الدجاجة

وضع البطاطا تحمر في مرقة الدجاج.

قدم الدجاجة محاطة بحبات البطاطا ومساقاة بالمرقة.

لحم حلو


مدة الطهي : ساعة

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف – 600 غ عين – 100 غ تفاع – 500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) – ملعقة كبيرة سمن – ملعقة

قرفة – كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ،  ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، ي منتصف الهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.

ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالإجاص أو الزبيب

خبيزة المعدنوس


مدة الطهي : 30 دقيقة

المواد الضرورية :

كلغ لحم مهشم ( مرحي ) – 8 بيضات – ربطة معدنوس –

حبتا بصل أخضر أو  يابس – ملعقة كبيرة من السمن –

ملعقة صغيرة من الملح – ذرة فلفل أسود – ذرة قرفة –

20 غرام زبدة .

التحضير :

ضع اللحم في إناء مهشم فوقه البصل وضف له السمن و

الملح و الفلفل  الأسود والقرفة ودعه فوف النار مدة 10

دقائق ، ضف أسا كيرا من الماء و استمر في الهي مدة

20 دقيقة فوق نار ضعيفة حتى تجف المرقة ، وفي

الأثناء هشم حبة البصل الباقية والمعدنوس وضفها إلى

اللحم المهشم  ، امزج البيض جيدا وضفها إلى اللحم ،

امزج الكل وحمره في مقلى مبللة بالسمن جانبا بعد

جانب.

قدم هذه الأكلة ساخنة أو باردة مصحوبة بالليمون.

ملاحظة : يمكن تحمير هذه الأكلة داخل المطهى ( الفرن

، الكوشة ).