الكباب


مدة الطهي 60 دقيقة :

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف ( الأحسن أن تكون الكتف) – كلغ بطاطا –

حبة بصل خضراء أو نصف حبة بصل يابسة – ربع ملعقة

صغيرة قرفة – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة

صغيرة سمن  أو مايعادلها من الزبدة أو الزيت – نصف

ملعقة صغيرة ملح – حبة بصل  – ربطة معدنوس صغيرة

– حبة ليمون -زيت قليان.

التحضير :

اقطع  اللحم وضعه في إناء الطهي السريع – هشم

فوقه البصل ، ضف السمن أو الزبدة أو الزيت والقرقة

والفلفل الأسود والملح وملعقتان ماء واطهي مدة 20

دقيقة ، ثم ضف الماء واستمر ي الطهي مدة 40 دقيقة

فوق نار ضعيفة .

في هذه الأثناء قشر البطاطا واغسلها واقطعها قطعا أكبر

من القطع المُقلات ، ملحيها ثم جففها ، اقلي قطع

البطاطا حتى تصفر ، عندما يتم طهي اللحم ضف إليه

الباا واستمر في الطهي مدة 10 دقائق ، هشم البصل و

المعدنوس ، عندما يتخر الماء ضفها إلى المرقة واطفئ

النار ، قدم الأكلة مصحوبة بقطعة من الليمون .

المتنوعات


المواد الضرورية :

لتر من الخل الأبيض – رأس صغير من الفلور – 4 حبات

زرودية صغيرة – رأس فلفل أحمر حار – رأس لفت لين –

حبتان من الطماطم الخضراء – حبة خيار لينة – قلب

بسباس – غصن كرافص – غصن صغير من الزعيترة –

3 حبات فلفل أسود – 3 كسبر – ماء وملح.

التحضير :

اختر خضرا لينة جدا وقشريها واغسليها وقطعيها قعا

كبيرة ، دعها يوما كاملا في ماء مالح وفي الغد جففها

وضعها في أواني صغيرة ، ضف إليها حبات من الفلفل

الأسود والكسبر و أوراق الزعيترة وملأ الأواني بالخل

الأبيض ثم إغلقها غلقا جيدا ، فبهذه الطريقة يمكنك

الإحتفاض بها مدة 15 يوما .

سلاطة خيار بالنعناع


المواد الضرورية:

5 حبات خيار منتقاة لينة – حبة طماطم – قليل من النعنع

الأخضر – ملح – فلفل أسود – 4 ملاعق كبيرة زيت –

ملعقة كبيرة  خل.

التحضير:

قشر حبات الخيار واغسليها وقعيها إلى قطع صغيرة ،

انثر فوقها الملح وعها تجف بعض الوقت – اغسلها جيدا

ودعها تجف ثم ضعها في صحن كبير وضع فوقها قطعا

من الطماطم ثم أنثر فوق الكل مسحوق النعناع واسقيه

بالخل والزيت .

سلاطة البطاطا


مدة الطهي : 20 دقيقة

قطعي الباطا بعد طهييها إلى قطع أسطوانية رقيقة ،

هشم المعدنوس والثوم وامزجيهما واخلطيهما مع

البطاطا

ثم إسقي الكل بخليط من الزيت و الليمون وزين السلاطة

بحبات من الزيتون ، يمكن تحقيق نفس العملية بالطماطم.

البقلاوة


مدة الطهي : 1 ساعة

المواد الضرورية

500 غ دقيق – 250 غ فرينة – ذرة ملح – كأس سمن –

نشا أو ميزينة – عسل – 500 غ لوز مسحوق – 150 غ

سكر رطب- فنجان زبدة مذوبة .

التحضير

– ضع اللوز والسكر في إناء وضف لهما الزبدة وادلك قلبلا

ثم دع الكل ينتظر كاملة ، هيأ أوراق العجينة على النحو

التالي :

ضع الدقيق والفرينة بعد غرلتهما في قصعة ، ضف لهما

الملح والسمن وادلك بأصابعك ثم ضف الماء من حين

لآخر واستمر ي الدلك حتى تصبح العجينة صلبة ، ثم

استأنف الدلك مدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ،

ثم إقسميها إلى 14 قطعة وانشر فوقها النشا ثم

بسطيها إلى أوراق رقيقة بواسط قطعة خشب

إسطوانية أو بواسطة الآلة الخاصة بهذا الغرض ، وفي

الحالة مرر الأوراق في الثغرة رقم 4 ثم رقم 1 ، ثم بلل

إناء ( مستدير الشكل إن أمكن ) بالزبدة وضع فوقه

الأوراق الواحدة بجانب الأخرى وينبغي أن تجتاز الأطراف

حافة الإناء ، ثم بلل كل الأوراق في السمن وضع 7 منها

الواحدة فوق الأخرى ثم ضعي عجينة اللوز وغطيها

بالأوراق السبعة الأخرى مبللة بالسمن كذلك ، سطر

أشكالا منحفة ( لوزانج) فوق مساحة القطعة وضع في

وسط كل شكل حبة لوز مقشرة وانقر كمية وافرة من

السمن ، وضع الإناء في المطهى واطهي فوق نار

ضعيفة حتى يحمر لون العجينة ثم أخرجيها من المطهى

واسقيها جيدا بالعسل المذوب ودعيها تبرد ثم قطعيها

حسب الأشكال وضع كل شكل في قطعة ورق صغيرة

معدة لهذا الغرض.

ملاحظة:

هذه الطريقة الحقيقة للبقلاوة الجزائرية فقط في موقعنا.

إعداد : رقاب ياسين

شربة الفريك


مدة الطهي : 1 ساعة تقريبا

المواد الضرورية:

300 غ لحم ضان – حبة بصل – كمشة حمص مبلل – ربط

كسبر – 3 ملاعق زيت – ملعقة من الفلفل الأحمر – ربع

ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل – ملعقة صغيرة من

الملح – مقدار ملعقة كبيرة من النعناع المجفف –

كمشتان من الفريك.

كيفية الإعداد:

اقطع اللحم إلى قطع صغيرة في إناء الطهي ثم هشم

فوقها البضل وصفي إليها الكسبر والملح والفلفل الأسود

والزيت و كأس من الماء ودعها فوق النار لدة عشر دقائق

ثم إملإ الإناء بالماء وضف الحمص والفلفل الأحمر واترك

الكل فوق النار لمدة 40 دقيقة ، ضف الفريك إلى الكل

واترك الإناء فوق النار لمدة 10 دقائق ، ضف النعناع

المسحوق ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الليمون.

شوربة بوزلوف


المواد الضرورية :

رأس خروف ـ رأس ثوم ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملعقة صغيرة ملح ـ صفار بيضة ـ 3 ملاعق كبيرة خل.

كيفية الإعداد:

نضف الرأس والرجلين بعد تشويطهما ( حرقهما بصورة

خفيفة) ثم ضعها في ماء بارد بعد دلكهما بالصابون ،

انتظر بضع دقئق ثم حكها بسكين واغسلها جيدا واقطعها

و ضعها في إناء ، غطيها بالماء وضف إليها رؤوس الثوم

كاملة بعد غسلها واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم

ثم اسحب اللحم وافصله تماما عن العظم ودعه يبرد ، ثم

ضف المرقة بمصفاة وارجعها إلى الإناء وضف إليها الملح

والفلفل الأسود والرجلين بعد قطعهما إلى إثنين وبعض

قطع اللحم أخرى ، مع الإحتفاظ بباقي لغرض آخر ، دع

المرقة فوق نار ضعيفة ، امزج البيضة مع الخل وملعق

من المرقة مزجا جيدا ثم قدم هذا المزيح مع الشربة.

البنيون


المقادير

1كوب جوز مكسرمفروم

كوب لوزمحمص مكسر مفروم1

1 كوب حلوة طحينة

حلوة الترك

1 بسكويت الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة

( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا

و أخر أبيض سايحة

الكيفية


اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك

شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية

. ضعيها  (الصينية)في  المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك

بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة جوز